كبة الفطر

المكونات
عجين الكبة:
• 500 جم من البرغل البني
• 500 جم من هبرة الغنم المفرومة الخالية من الدهن (لحم مفروم)
• 1 حبة من البصل الأحمر، مقطع إلى أرباع
• ¼ ملعقة صغيرة من بهارات الدقة
• رشة من الفلفل الأحمر الحلبي
• ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
حشو الفطر:
• 85 جم من الزبدة
• 60 جم من البصلصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 680 جم من الفطر، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة طعام من البقدونس، مقطع
• ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
• 150 جم من جبن الموتزاريلا، مقطع إلى مكعبات
• 150 جم من الكريمة السميكة
طريقة التحضير
لعمل حشو الفطر:
1. تُسخن الزبدة في مقلاة، ويُشوح البصلصل لمدة 7 دقائق على نار متوسطة الحرارة.
2. يضاف الفطر إلى المقلاة ويُطهى حتى يُحمر ويجف.
3. يُرفع الخليط عن النار ويُتبل بالملح والفلفل الأسود.
4. تضاف الكريمة السميكة وتُخلط جيدًا.
5. عندما يبرد الفطر، يضاف البقدونس والجبن.
لعمل عجين الكبة:
1. يُنقع البرغل في حوالي 2 كوب من الماء ويُتبل بالبصل والبهارات.
2. يُمرر البرغل من ماكينة اللحم مرتين. إذا كان البرغل جافًا، يضاف بعض الماء مع مراعاة أن هناك لحم الهبرة. يضاف لحم الهبرة ويُفرك بالبرغل في وعاء خزفي حتى يتماسك ويتجانس الخليط.
3. تُقطع الكبة إلى كرات صغيرة، وزن كل منها حوالي 25 جم. تُفتح الكرات بواسطة اليد، ثم يوضع الحشو وتُغلق جيدًا. تُلف كرات الكبة بالأصابع وتُغلف جيدًا.
4. تُحمر الكبة في الزيت بدرجة حرارة 175 مئوية لمدة 4 دقائق. تُقدم مع الصلصة واللحم.