المروزية

المقادير:

750 غ لحم ضأن

300 غ اللوز المقشر

150 غ سكر مرحي

100 غ زبيب

50 غ حمص

5 لتر زيت

قبضة من الزعفران مسحوق

فلفل أسود

طريقة إعداد مرقة المروزية:

ينضف القسطل و ينقع ليلة كاملة في الماء البارد و يشطف. يعالج الحمص بنفس الطريقة. يقطع اللحم قطعا متساوية و يتبل بالفلفل الأسود ومسحوق الزعفران و الملح. يحمى الزيت فوق نار قوية و نقلي فيه قطع اللحم بضع دقائق ثم نضيف إليها اللوز المقشر و الحمص و يغمر ب3/4 لتر من الماء.
حالما يغلي الماء يغطى القدر و يترك على النار خفيفة مدة ساعة تقريبا مع التقليب حينا بعد حين و تعويض الماء المتبخر.
يضاف آنذاك السكر و زبيب بعد تنضيفه و يستمر الطهي بدون غطاء حتى يجف الماء.