مبطن السماق

المقادير:

250 غ هبرة عجل
10 غ بقدونس
100 غ بصل
100 غ دقيق
1 زهرة سماق ( نبات عشبي شبيه بالكرضون)
2 ملاعق زيت
1 ملعقة معجون طماطم
½ ملعقة هريسة
½ ملعقة فلفل زينة
½ ملعقة تابل
2 بيض
ليمون
زيت للقلي
فلفل أسود
ملح

طريقة إعداد مبطن السماق:

نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نسلق السماق في الماء المغلي ¼ ساعة، نقطرها في مصفاة و نرفسها بلعقة .
نخلط كل المكونات جيدا ثم نتبل بالتابل، الفلفل الأسود و الملح و يكيف إلى أجزاء متساوية.
نحمي الزيت، نخفق بيضتان، نأخذ كعابر السماق و نغطسها في البيض المخفوق و تلف بالدقيق ثم تقلى في الزيت و تقطر في مصفاة.
نسخن الزيت و نضيف له الطماطم ممزوج بكأس ماء، و الهريسة وفلفل الزينة مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نترك الصلصلة لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم تمرق بربع لتر من الماء.
عندما تغلي الصلصة يضاف اليها كويرات السماق و نواصل الطهو نحو ¼ ساعة على نار هادئة. لما تثخن الصلصة نوعا ما يعدل تمليحها و يرفع من على النار.
يرتب اثر ذلك المبطن في طبق التقديم ثم تسكب فوقه الصلصة.